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Esta fue la tercera receta que le mandé a La Cocina de Serrat

Esta receta es de inspiración cubana y pertenece a aquellas de alto nivel, así que con la nuestra vamos a intentar que cuando solo nos quede en la despensa una lata de bonito del norte no tengamos la tentación de ponerlo en un bocadillo.

Ingredientes:

Una lata de ventrescas de bonito del norte.
Arroz vaporizado.
Leche de coco.
Salsa tabasco verde.
Limón.
Estragón.
Orégano.
Jengibre.
Eneldo.
Ron.
Sal.
Aceite de oliva.




Preparación:

Pondremos a macerar el bonito del norte, lo más entero posible cuando lo saquemos de su lata, reservando además el aceite que lleva, en una mezcla de una pizca de eneldo y la cantidad necesaria de leche de coco para cubrirlo, además le añadiremos unas gotas de zumo de limón, un poco de ron y unas gotas de salsa de tabasco.





Lo dejamos reposar durante una hora más o menos, mientras prepararemos el arroz vaporizado poniendo a hervir el agua con un chorro de aceite de oliva, sal, estragón y jengibre. Cuando el agua rompa a hervir añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto.
Una vez que haya pasado el tiempo de maceración del bonito, lo pasaremos todo a una sartén donde habremos puesto a calentar el aceite que habíamos reservado, cocemos hasta que reduzca algo la salsa y se evapore el alcohol, teniendo la precaución de no pasarnos y que cambie de color, debe quedar lo más blanco posible.

Montamos el plato colocando en el fondo el arroz aromatizado, y sobre él pondremos la ventresca macerada. Se puede decorar con perejil picado.


Gracias a La Cocina de Serrats.

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Este dulce lo preparé porque en estos días de fiestas ya no me apetecía comer más y pensé en los ojos de suegra ya que llevan ciruelas pasas y son algo más ligeros. Esta receta pertenece a la cocina brasileña y se prepara en todo tipo de celebraciones y fiestas, la receta original lleva harina de coco pero yo le puse coco rallado que le cambiaba algo la textura.

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En Navidad no suelo cocinar en casa mucho, porque tengo la familia fuera y siempre paso unos días con ellos, pero de vez en cuando busco una receta de otro país para hacerla, encontré este pavo de Navidad en un libro de Brasil.


Ingredientes:

1 Kg. de pechugas de pavo fileteado.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1/2 litro de caldo de ave.
1/4 litro de vino blanco.
1 rama de apio.
Unas hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.


Preparación:
Comenzaremos picando la cebolla, la zanahoria y el apio y los colocamos en un recipiente hondo donde además pondremos el vino blanco, la pimienta, el laurel, la sal y un chorro de aceite de oliva, removemos y metemos la carne de pavo en este adobo bien cubierta y la dejamos en el frigorífico durante 24 horas.



Transcurrido ese tiempo ponemos todo esto en una fuente de horno y le añadimos el caldo de ave, precalentamos el horno a 180 grados y metemos nuestro pavo durante una hora más o menos.






Serviremos con las mismas verduras o con uvas y ciruelas pasas.

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Estos primeros días de Diciembre he terminado unos cursos y como tengo días libres hasta Enero, me he metido en la cocina, mi rincón preferido, e intenté combinar la cocina tailandesa con la murciana, a ver si os gusta el resultado.

A partir de mañana empezaré a visitar vuestros blogs, que me habré perdido un montón de recetas.

Ingredientes:

Para la pasta de cacahuetes:

25o ml de leche de coco.
120 g de cacahuetes.
1 cucharada de curry.
1 cucharada de comino.
1 cucharada de cilantro.
2 cucharadas de jengibre.
2 cucharadas de azúcar.
Aceite de girasol.
Sal.

Para la masa de pasparajotes salada ( o al menos no dulce):

2 huevos.
1/2 litro de leche.
Ralladura de limón.
Harina.
Sal.

Y además:

Setas.
Queso en lonchas.

Preparación:

Primero picaremos los cacahuetes hasta obtener una masa lo mas fina posible, después ponemos a calentar unas tres o cuatro cucharadas de aceite de girasol en una sartén y rehogamos el curry sin dejar de remover para que no se queme, enseguida suelta mucho aroma, en ese momento debemos añadir el cilantro, el comino y el jengibre, removiendo sin parar durante un par de minutos, a continuación echamos la leche de coco , si no tenemos podemos poner leche normal, junto con los cacahuetes y el azúcar. Dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y comience a espesar, la dejamos reservada. Si no se nos han picado bien los cacahuetes antes debemos pasar la salsa por la batidora para que quede fina. La salsa de cacahuete debe quedar algo dulce porque los cacahuetes con la cocción amargan.

A continuación preparamos la masa de los pasparajotes, mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta obtener una masa ligera pero que debe pegarse bien.


Para montar el plato pasaremos las setas por la parrilla y las haremos ligeramente, después les colocaremos encima un trozo de queso en lonchas para que se derrita un poco sobre ellas y encima de todo colocaremos una cucharada de la salsa de cacahuete y la extendemos para que cubra toda la superficie del queso y se pegue bien, y por último rebozaremos todo esto en la masa de los pasparajotes y lo freiremos en aceite de girasol bien caliente durante unos minutos hasta que se doren.




Se puede acompañar con cualquier salsa, la de la foto es una salsa picante Thai.

Espero que os guste.

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Esta fue la segunda receta de La Cocina de serrats

Hemos realizado esta ensalada con productos que normalmente dan un sabor dulzón y hemos añadido anchoas cortadas en pequeños trocitos para que sean estos el grano de sal que te sorprenda.

Ingredientes:

Lechuga roble.
Gigli (pasta de sémola de grano duro).
Mango.
Morcón.
Anchoas en aceite de oliva.

Preparación:

Primero cortamos y lavamos la lechuga, escurrimos esta y la colocamos en una fuente como base para la ensalada, sin aliñarla.
Mientras, hervimos agua con un chorro de aceite de oliva y pimienta molida, se echa la pasta y se cuece hasta que esté al dente, después se escurre y se pasa por una nuez de mantequilla para que se suelte la pasta y tome brillo.


La colocamos en la fuente sobre la lechuga y en este punto se le añaden las anchoas cortadas en trocitos como si saláramos la ensalada.También pelaremos el morcón y lo cortaremos en rodajas y estas las cortaremos por la mitad y las añadiremos a la ensalada.


Después pelamos y cortamos el mango en láminas finas y largas y las colocamos encima de todo y sobre estas ponemos anchoas enteras, con algunas anchoas enrolladas para decorar. Por último aliñamos la ensalada con el aceite que llevan las anchoas en la lata.

Gracias a La Cocina de Serrats por estos productos.

Esperamos que les guste.

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Este junio pasado me apunté al concurso de la cocina de Serrats , ellos muy gustosos me mandaron los productos para que los probara, tenia que mandarles 3 recetas, esta que os voy a poner, hace la numero 4, a lo largo de los días iré poniendo las otras que fui preparando durante todo el verano.

Ingredientes:
1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva.
1 huevo.
El aceite que viene con la conserva.
1 limón.
Pimienta negra.
2 cucharadas de pimentón dulce.
Harina.
1 lata de pimientos asados.
Azafrán o colorante alimentario.
Setas.

Preparación:

Intentaremos sacar los lomos de bonito lo más enteros posible ya que si no se rompen tienen la forma ideal para esta receta, vamos poniendo los trozos que nos hayan salido, de un tamaño de 4-5 centímetros de largo por 2 de ancho, en un plato donde tendremos el aceite que lleva el tarro junto con el zumo de medio limón, la pimienta y unas cucharadas de pimentón dulce.

Lo dejaremos así al menos media hora de cada lado para que tome el bonito bien los sabores.

Después batiremos el huevo y pondremos bastante harina en un plato a la que habremos añadido azafrán en polvo o colorante alimentario que dejará la harina de color naranja.
Pondremos abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente iremos pasando con mucho cuidado el bonito, primero por el huevo y después por harina y los freiremos hasta que estén dorados, los dejamos escurrir en papel absorbente y los serviremos acompañados de pimiento asado y de unas setas a la parrilla.
El bonito al tener un sabor muy potente y mucho cuerpo debemos comerlo junto con el resto de guarnición que hace que además lo vuelva más tierno.

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Un día hablando en el coche sobre las comidas en los viajes terminamos comentando sobre los bocadillos de calamares, y que nos parecían demasiado contundentes y se nos ocurrió esta receta, que al final salió igual de contundente.

En nuestra versión hemos cambiado el rebozado de los calamares por el rebozado del pan para darle menos aspecto de bocata.


Ingredientes:
1 calamar entero.
2 bocadillos de pan con miga.
4 huevos.
Aceite de oliva.
Mayonesa.


Preparación:

Para nuestra receta tomaremos la miga de los bocadillos entera, retirando la corteza con cuidado para tener una pieza alargada e integra. Después batiremos los huevos y rebozaremos la miga de pan en ellos y las freiremos en aceite de oliva hasta que estén doradas.


Una vez fritas las pondremos en un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

A continuación cortaremos el cuerpo de los calamares por la mitad y los haremos a la plancha.

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Hola para tod@s, por fin vuelvo a publicar una receta, estos próximo meses voy a tener poco tiempo para entrar a los demás blogs y al mio, estoy estudiando unos cursos que me ocupan todo el tiempo, conforme tenga un rato me dedicaré a seguir entrando a este mundo virtual.

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